Quy trình rang cà phê bằng máy công nghiệp
Cà phê được sơ chế như thế nào trước khi rang xay?
Giai đoạn thu hoạch
Thu hoạch hạt cà phê thủ công cho chất lượng đồng đều hơn
Phương pháp thu hoạch cà phê chủ yếu được thực hiện là hái lượm thủ công để đảm bảo rằng mỗi đợt thu hoạch quả đều có chất lượng đồng đều nhau về độ chín, kích thước. Ngoài ra, một số nhà nông cũng áp dụng biện pháp thu hoạch cà phê bằng máy thông qua việc tước cành. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của phương pháp này rất khó để kiểm soát chất lượng của trái cà phê.
Ngâm nước và phơi khô
Trái cà phê sau khi được thu hoạch tiếp tục trải qua công đoạn ngâm nước và phơi khô để lớp vỏ bung toàn toàn sau đó được tiến hành sàng lọc lần nữa để các hạt có kích thước đều nhau.
Quy trình rang cà phê bằng máy công nghiệp
Đấu trộn cà phê
Cần đấu trộn để tạo thành vị cà phê đặc trưng
Một trong những bí quyết để tạo nên sự độc đáo của mỗi thương hiệu cà phê khác nhau là cách đấu trộn các loại cà phê. Đúng vậy, dựa theo kích thước hạt, màu sắc, đặc điểm riêng về hương thơm, độ chua của mỗi loại hạt mà khi pha trộn sẽ mang đến sản phẩm có chất lượng khác biệt. Đây chính là cách mà các thương hiệu tạo ra dấu ấn, sự sáng tạo riêng cho sản phẩm của mình.
Rang cà phê
Cà phê cần trải qua quá trình thay đổi nhiệt độ khác nhau để tạo ra sự cân bằng giữa vị chua, chát và đắng. Cụ thể, hạt cà phê sẽ biến đổi dựa theo sự điều chỉnh tăng dần của nhiệt độ như sau:
- Ở nhiệt độ tăng dần từ 0 đến 100 độ C: hạt cà phê bốc hơi nước và bắt đầu biến đổi hình dạng
- Nhiệt độ từ 120 độ C: hạt cà phê chuyển sang vàng nhạt, có hương thơm nhẹ
- Nhiệt độ từ 150 độ C: hạt cà phê chuyển sang màu vàng đậm, bề mặt biến đổi gân guốc và có mùi bánh mì cháy.
- Nhiệt độ từ 170 độ C: hương thơm khá hấp dẫn và vị đặc trưng lúc này là chua hơi nồng.
- Nhiệt độ từ 190 độ C: hạt chuẩn bị nổ lần thứ nhất, bắt đầu có màu caramen bắt mắt, vị đậm đà hấp dẫn hơn.
- Nhiệt độ từ 200 độ C: hạt chuẩn bị nổ và gần tiến đến hương vị đạt chuẩn
- Nhiệt độ từ 210 độ C: Cà phê nổ và tạo ra hương vị đặc trưng
Ủ lạnh cà phê
Làm nguội nhanh – Bước quan trọng trong quy trình rang cà phê bằng máy công nghiệp
Làm nguội và ủ lạnh ngay lập tức là công đoạn quan trọng nhất sau khi kết thúc quá trình rang cà phê. Nguyên do chính là hạt cà phê vẫn tiếp tục chín thêm ngay khi đã lấy ra khỏi lò bởi nhiệt độ vẫn còn được giữ bên trong. Nếu không ngưng lại quá trình này hương vị và màu sắc hạt sẽ thay đổi không như ý muốn. Hơn nữa, ủ lạnh còn giúp hương thơm được lưu giữ lâu hơn, đồng thời loại được lượng axit thừa từ đó tạo ra sự hấp dẫn cho cà phê.
Xay cà phê
Hạt cà phê xay to hay nhuyễn cần tùy thuộc vào loại máy mà người dùng sử dụng để pha cà phê.
